Il PIGNOLETTO: un antico vitigno italiano

 

Il Pignoletto e' un vitigno autoctono coltivato nella zona collinare della provincia di Bologna. Di questo vitigno particolarissimo si trovano riferimenti storici gia' nel I secolo d.C. quando Plinio il Vecchio, nella sua "Naturalis Historia", parlava di un vino chiamato "Pino Lieto", da cui si può dedurre che il Pignoletto era conosciuto nell'antichita' fin dal tempo dei Romani. Nel Rinascimento il Tanara col suo trattato "Economia del Cittadino in Villa" del 1654, fa precisi riferimenti ad "Uve Pignole" che sono coltivate sulle colline della provincia bolognese. Il grappolo di Pignoletto è medio, compatto, allungato e quasi cilindrico con alatura; l'acino è medio, di forma leggermente allungata e di colore verde ambrato. Il germogliamento è abbastanza precoce, verso la seconda decade di aprile, la maturazione nel mese di settembre. Si tratta di uve usate esclusivamente per la vinificazione. La coltivazione è a cordone speronato e a Guyot, con impianti ad alta densità fino a 5000-6000 piante per ettaro. Il vino ha un bel colore giallo paglierino con riflessi verdolini e profumo delicato, fruttato, intenso dei fiori di biancospino, dal sapore secco, armonico, asciutto e abbastanza persistente; inoltre è fresco di acidità. Viene prodotto in varie "vesti" tra le quali: fermo, con caratteristiche e tipicità inalterate; frizzante a fermentazione naturale; superiore con gradazione alcolica naturale delle uve del 12%. La bottiglia è del tipo "bordolese a spalla alta" con tappo raso di sughero, con l'indicazione in etichetta dell'annata di produzione delle uve. Le operazioni di vinificazione, imbottigliamento e invecchiamento devono essere effettuate nella sola zona di origine. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche di unicità.